نتایج یک پژوهش جدید نشان میدهد که برخی نگهدارندهها و افزودنیهای رایج در مواد غذایی ممکن است با افزایش خطر بیماریهای قلبی و عروقی مرتبط باشند. محققان هشدار دادهاند که هنگام خرید مواد غذایی، توجه به میزان این افزودنیها میتواند اهمیت بیشتری از آنچه پیشتر تصور میشد داشته باشد.
دانشمندان دولتی در فرانسه به همراه گروهی از پژوهشگران دیگر، عادات غذایی بیش از ۱۰۰ هزار نفر را در این کشور بررسی کردند. نتایج نشان داد که دستکم هشت افزودنی غذایی رایج با افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا یا بیماریهای قلبی و عروقی ارتباط دارند. همچنین افرادی که مقادیر بیشتری از این افزودنیها را مصرف میکردند، بیشتر در معرض ابتلا به این مشکلات قرار داشتند.
پژوهشگران تأکید کردند که برای اثبات قطعی این ارتباط به مطالعات بیشتری نیاز است، اما معتقدند زمان آن رسیده که ایمنی این مواد دوباره مورد ارزیابی قرار گیرد.
آنها در مقالهای که ماه گذشته در نشریه European Heart Journal منتشر شد، نوشتند که اگر این یافتهها در تحقیقات آینده تأیید شوند، لازم است مقررات مربوط به استفاده از این افزودنیها بازنگری شود تا حفاظت بیشتری از مصرفکنندگان صورت گیرد.
مواد نگهدارنده سالهاست که به افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد مواد غذایی کمک میکنند. با این حال، در سالهای اخیر برخی مطالعات نشان دادهاند که دستکم تعدادی از نگهدارندههای رایج ممکن است برای سلامت قلب و عروق خطرناکتر از آن چیزی باشند که پیشتر تصور میشد.
بخش عمده این تحقیقات تاکنون روی حیوانات انجام شده بود، بنابراین پژوهشگران تصمیم گرفتند این موضوع را در انسانها نیز بررسی کنند. آنها از دادههای مطالعه بلندمدت NutriNet-Santé استفاده کردند؛ پروژهای که وضعیت سلامت و الگوی غذایی شهروندان فرانسه را به طور مداوم دنبال میکند. شرکتکنندگان این طرح به طور منظم پرسشنامههایی درباره سلامت، سبک زندگی و رژیم غذایی خود تکمیل میکنند و اطلاعات مربوط به بیماریهای مهم از جمله بیماریهای قلبی نیز از طریق سوابق پزشکی و بیمهای تأیید میشود.
در این پژوهش، اطلاعات مربوط به ۱۱۲ هزار و ۳۹۵ داوطلب که به طور متوسط حدود هشت سال تحت نظر بودند، بررسی شد. محققان دو گروه اصلی از مواد نگهدارنده را مورد مطالعه قرار دادند: افزودنیهای آنتیاکسیدانی که از تغییر رنگ و فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری میکنند و افزودنیهای غیرآنتیاکسیدانی که مانع رشد میکروبهایی مانند باکتریها و کپکها میشوند.
نتایج نشان داد افرادی که بیشترین میزان مصرف نگهدارندههای آنتیاکسیدانی را داشتند، در مقایسه با افرادی که کمترین مصرف را داشتند، ۲۲ درصد بیشتر در معرض ابتلا به فشار خون بالا قرار داشتند. همچنین افرادی که بیشترین مقدار افزودنیهای غیرآنتیاکسیدانی را مصرف میکردند، ۲۹ درصد بیشتر در معرض فشار خون بالا و ۱۶ درصد بیشتر در معرض مشکلات قلبی و عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی بودند.
پژوهشگران همچنین ۱۷ مورد از رایجترین مواد نگهدارنده را که دستکم ۱۰ درصد شرکتکنندگان به طور منظم مصرف میکردند، به طور جداگانه بررسی کردند. از میان این مواد، هشت مورد با افزایش خطر فشار خون بالا مرتبط بودند: سوربات پتاسیم، متابیسولفیت پتاسیم، نیتریت سدیم، اسید اسکوربیک، آسکوربات سدیم، اریتوربات سدیم، اسید سیتریک و عصاره رزماری. علاوه بر این، اسید اسکوربیک با افزایش خطر بیماریهای قلبی و عروقی نیز ارتباط داشت.
Mathilde Touvier، نویسنده ارشد این پژوهش و از مدیران پروژه NutriNet-Santé در French National Institute for Health and Medical Research، اعلام کرد که این مطالعه به دلیل ماهیت مشاهدهای خود دارای محدودیتهایی است. با این حال، او تأکید کرد که نتایج بر پایه دادههای بسیار دقیق به دست آمده و پژوهشگران تلاش کردهاند سایر عواملی را که میتوانند خطر بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش یا کاهش دهند، در تحلیلهای خود لحاظ کنند. Inserm در فرانسه نقشی مشابه مؤسسه ملی سلامت آمریکا دارد.
