دوران مدرن واقعیتهای نسبتاً ناامیدکنندهای را به همراه داشته است و نانوپلاستیکها قطعاً یکی از آنها هستند. این ذرات تقریباً اجتنابناپذیر شدهاند و در آب، غذا، هوایی که تنفس میکنیم و حتی در بدن ما وجود دارند. دیگر چیزی کاملاً ایمن یا «خالص» به نظر نمیرسد. به همین دلیل، هر پژوهشی که نشان دهد شاید راهی برای دفع بخشی از این پلاستیکها از بدن وجود داشته باشد، بهعنوان نشانهای از امید تلقی میشود و این حس را ایجاد میکند که شاید اوضاع آنقدرها هم ناامیدکننده نباشد.
به همین دلیل، یک مطالعه جدید درباره kimchi توجه زیادی را جلب کرده است. پژوهشگران در World Institute of Kimchi نوعی باکتری پروبیوتیک به نام Leuconostoc mesenteroides CBA3656 را بررسی کردهاند تا ببینند این باکتری تا چه حد میتواند به نانوپلاستیکهای پلیاستایرن متصل شود.
در شرایط استاندارد آزمایشگاهی، این باکتری توانست حدود ۸۷ درصد از نانوپلاستیکها را جذب کند. در شرایط شبیهسازیشده روده انسان، این میزان به ۵۷ درصد رسید، در حالی که یک سویه مقایسهای تنها حدود ۳ درصد کارایی داشت. همچنین در موشهایی که این پروبیوتیک به آنها داده شده بود، میزان نانوپلاستیکهای دفعشده در مدفوع بیش از دو برابر گروه کنترل بود. به نظر میرسد این باکتریها میتوانند بخشی از این ذرات پلاستیکی را در روده به خود جذب کرده و به دفع آنها کمک کنند.
پژوهشگر اصلی، Sehee Lee، اعلام کرد که آلودگی پلاستیکی دیگر فقط یک مسئله زیستمحیطی نیست، بلکه بهطور فزایندهای بهعنوان یک نگرانی مرتبط با سلامت عمومی نیز شناخته میشود. او افزود که میکروارگانیسمهای موجود در غذاهای تخمیری سنتی مانند kimchi میتوانند رویکردی زیستی و جدید برای مقابله با این چالش نوظهور ارائه دهند. به بیان سادهتر، این یعنی شاید یک شیشه کیمچی بیشتر از بسیاری از مکملهایی که خریده میشوند اما استفاده نمیشوند، برای بدن مفید باشد.
چند نکته مهم و احتیاطی در اینجا وجود دارد. اول اینکه این پژوهش روی حیوانات انجام شده و به این معنا نیست که انسانها با خوردن مقداری کلم تخمیری فوراً بتوانند سالها تجمع پلاستیک در بدن خود را از بین ببرند. دوم اینکه این مطالعه روی نانوپلاستیکها متمرکز بوده که حتی از میکروپلاستیکها هم کوچکتر هستند. با این حال، این نتایج جالب توجهاند، چون بر پژوهشهای قبلی تأکید میکنند که نقش پروبیوتیکها و غذاهای تخمیری را در محافظت از روده نشان دادهاند، بهویژه زمانی که ذرات پلاستیکی تعادل باکتریهای دستگاه گوارش را بر هم میزنند.
بنابراین، نه، kimchi قرار نیست ما را از تمام مشکلات و آلودگیهای زندگی مدرن نجات دهد. اما این خبر از نظر سلامت، هم ساده به نظر میرسد و هم واقعاً کاربردی است. غذایی که بسیاری از مردم همین حالا مصرف میکنند و سرشار از باکتریهای زنده است، ممکن است بتواند دستکم بخشی از این ذرات پلاستیکی را از بدن خارج کند، بهجای اینکه برای مدت طولانی در بدن باقی بمانند. در دورهای که اخبار مدام نگرانیهای جدیدی درباره آلودگیهای شیمیایی ایجاد میکنند، این موضوع میتواند خبر نسبتاً امیدوارکنندهای محسوب شود. حالا کلم تخمیری را بیاورید.
